Черновик:Азово, село(Азовский район, Омская область)/Национальные блюда

"Национальные блюда" (переселенцев) Работу подготовила Анжелика Щеколдина

В Сибири живет очень большое количество людей различных национальностей: русские, казахи, татары, украинцы, немцы и т.д. Мы с вами проживаем в немецком национальном районе, кроме этого наше село Азово было основано немцами, сосланными из Поволжья. И в родословной каждой семьи проживающей в нашем селе есть немецкие корни, поэтому я подготовила материал о традиционных немецких блюдах, которые характерны именно для нашего региона и села в частности. На кулинарном искусстве российских немцев сказалось и оставило глубочайший след искусство предков — жителей Германии. Примером тому является употребление кофе. С середины XVIII века он становится одной из особенностей немецкой национальной кухни и получает широкое распространение. Само собой разумеется, что речь идет о настоящем кофе из зерен. Абсолютному большинству переселенцев-немцев этот натуральный напиток был не по карману. Но простому немцу все-таки всегда хотелось кофейку. И выход был найден: вместо дорогих зерен российские немцы стали употреблять для его приготовления обжаренные зерна пшеницы, ржи и ячменя. Этот кофе получил название «Припс» (Рпрз).

Можно обнаружить и другие различия в кухне российских немцев, простых переселенцев и колонистов — выходцев из господствующих классов. Разумеется, что методы и приемы приготовления пищи у различных слоев переселенцев, их кухонное оборудование и утварь существенно отличались. Очень долго методы и приемы «господ» оставались недоступными народной кухне, которая, таким образом, отрывалась от более «передовой», «прогрессивной» для своего времени технологии и тем самым становилась в положение «отсталой» и «неразвитой».

В последние 50 лет на рецепты российских немцев оказывала возрастающее влияние кулинария народов, где они проживали. Запрет и репрессии, которым было подвергнуто все немецкое, не обошли и кухню. В результате многие блюда, лишенные своего национального колорита, подгоняются под условности и начинают служить не столько «желудку», сколько «глазу», и, наконец, тоже уходят в модные изыски, утрачивая национальную пикантность и определенность.

Поварское искусство российских немцев, как и любого другого народа, базируется на усвоении добытого в прошлом опыта. Конечно, кулинарное искусство российских немцев складывалось под воздействием среды, куда они переселялись. Вместе с тем оно базировалось на национальной кухне тех германских земель, откуда в Россию приезжали колонисты.

Ничто не дает возможности так близко соприкоснуться с материальной культурой народа, как национальный стол. Разобраться в его особенностях — еда ли не самый лучший и короткий путь понимания нации. В рождественский день все немцы ели сладкий суп из фруктов. К нему подавали хворост, клецки, оладьи, пышки, вафли. На второй день подавалась жареная птица, мясной суп с галушками, молочная пшенная каша. У немцев кроме рождества есть еще один большой праздник - это Пасха. В Пасхальное воскресение, на первое подавали куриный суп с лапшой, а на второе — гуся, чаще жареную курицу с начинкой или целым жареным картофелем. Лапшу готовили и молочную, и просто отваренную — с маслом и поверх усыпанную крошками жареного хлеба. Очень часто и сегодня, особенно когда в воскресение собираются гости или дети с семьями, готовят куриный суп-лапшу, жареную курицу с отварным, а потом поджаренным картофелем. Особое внимание уделялось лапше. Тесто раскатывали на тончайшие круги и раскладывали на всех кроватях на высокие подушки. После того, как круги подсушились (пересушивать нельзя было), их скатывали в своеобразную колбасу и очень мелко нарезали. Затем лапшу раскладывали, теперь уже на стол — для дальнейшей сушки. Так она лежала на столе до опускания в бульон. Приготовленные излишки хранились в мешочках и могли быть использованы в любое время. Иногда лапшу специально готовили впрок. Курицу и картофель подавали с жареным луком. На сладкое обычно подавали пироги , булочки, печенную тыкву, кребль и т.д. Давайте сейчас познакомимся и проанализируем состав блюд, обозначим основной набор продуктов входящих в их состав. Вот ряд продуктов наиболее часто встречаемых в блюдах немецкой кухни: • Мука; • Яйцо; • Квашеная капуста; • Мясо (свинина); • Картофель; • Молоко и молочные продукты.

Как видите, все эти блюда очень просты и доступны, они в основном готовятся из продуктов, которые имеются в запасах любой хозяйки, и если даже что-то придется купить - это не дорогостоящие продукты. Вот некоторые блюда национальной немецкой кухни:

1. Тунг при. Состав: 2 ст. ложки муки, 250-300 грамм пахты или кислого молока, 50 грамм сметаны, зеленый лук, соль по вкусу, картофель. Муку обжарить на жиру до светло-коричневого цвета, добавить пахту или кислое молоко, вливая тоненькой струйкой постоянно помешивая, затем добавить соль, сметану и зеленый лук. Картофель отварить и полить полученной подливкой (тунг при).

2. Крипна. Состав: картофель-1 кг.-1,5 кг., яйцо - 2 шт., мука -1,5-2 стакана, мясо (свинина для фарша)- 300 -400 гр., капуста квашенная -200гр., соль, перец, чеснок, лук. Из мяса приготовить фарш, добавляя соль, перец, чеснок, капусту потушить с небольшим количеством лука (для любителей можно обжарить). Картофель натереть на мелкой терке, слегка отжать, перемешать, добавляя специи, яйцо, муку. Из картофеля формировать лепешку и вовнутрь укладывать начинку из мяса или капусты, затепливая картофельную лепешку сформировать овальный «пирожок», затем крипна отварить в подсоленной воде и обжарить до золотистой корочки.

3.Свиные ножки с кислой капустой и горошком. Состав: 4 свиные ножки; 375 гр. горошка; 1 кг. кислой капусты; 1 луковица; 1 лавровый лист; соль. Горох перебрать, промыть в холодной воде, отварить до мягкости в подсоленной воде. Свиные ножки отварить в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом. Затем добавить капусту, сверху положить свиные ножки, и варить все 30-40 минут. Горох протереть через сито, выложить на блюдо вместе с капустой и свиными ножками. К этому блюду подать отварной картофель и обязательно горчицу.

4. Шницсуп Состав:0,5 кг. сухофруктов; 5 л.воды; сахар по вкусу; 0,5 булки белого свежего хлеба;200 гр. масла. Из сухофруктов, воды и сахара сварить компот до полуготовности, добавить галушки и доварить (пока сварятся галушки). Галушки: взять хлеб, срезать с него корочку, а мякоть смешать с маслом, получиться однородная масса, из неё сформировать галушки. Суп подают холодным со сметаной.