Новость:Какой пикник без шашлыка?
11 октября 2025, где?
Вот и начался «шашлычный сезон»: предвкушая удовольствие от трапезы на природе, мы старательно маринуем мясо, стремясь приготовить самый вкусный шашлык, удивив друзей и родных. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов этого поистине народного блюда.
ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ В ТОМАТЕ
Понадобится: 2 кг свиной мякоти, 2 луковицы, 1 пучок свежей зелени, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. молотой паприки, красный острый перец, молотый кориандр, черный перец.
Мелко порубить зелень, полукольцами нарезать лук. Нарезать мясо кусками по 2 см, сложить в глубокую миску, добавить зелень, лук, томат, специи, влить 1 стакан (или сколько понадобится, чтобы покрыть все мясо маринадом) охлажденной кипяченой воды, перемешать, не солить, оставить в маринаде на ночь. За 2 часа до приготовления шашлыка в маринад добавить соль. Нанизать свинину на шампуры плотно, жарить над углями.
ПИКАНТНЫЙ ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ
Понадобится: 1 кг мякоти свинины, 2 измельченных лавровых листа, 4 ст. л. оливкового масла, 4 ч. л. паприки, 3 ч. л. молотого тмина, по 2 ч. л. измельченного базилика и семян кориандра, ½ ч.л. молотого имбиря, по вкусу – молотая корица, молотый мускатный орех, жгучий красный перец, свежемолотый черный перец, соль.
Мясо промыть, обсушить, нарезать кубиками. Перемешать паприку, тмин, кориандр, имбирь, базилик, лавровый лист, корицу, черный и красный перец, оливковое масло, мускатный орех, соль. В пряную смесь положить кусочки мяса, перемешать. Под крышкой оставить мясо в холоде на 8-12 часов, за это время несколько раз перемешать. Нанизать свинину на шампуры, жарить над углями до готовности, при подаче можно полить соком лимона.
ШАШЛЫК В ДУХОВКЕ НА ЛУКОВОЙ ПОДУШКЕ
Ингредиенты: мясо (свинина) — 1 кг, лук репчатый — 2-4 шт., уксус — 3 ст. л. (2 – для маринования лука, 1 – для мяса), смесь перцев — 0,5 ч. л., сок лимона — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., приправа для мяса — 2 ст. л., рукав для запекания.
Приготовление: нарезать мясо небольшими кусочками, добавить смесь перцев, приправу, столовую ложку уксуса и лимонный сок. Тщательно перемешать и оставить мариноваться от 2 до 6 часов в холоде.
Нарезать кольцами лук. Добавить 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара и 4 ст. л. воды. Оставить мариноваться на 1 час.
Приготовить рукав для запекания. Завязать с одной стороны. Выложить на дно маринованный лук. Сверху выложить мясо. Завязать рукав с другой стороны и сделать 2-3 прокола вверху пакета. Поставить в разогретую до 250° С духовку на 50 минут. Через 50 минут достать шашлык и разрезать рукав для поджаривания мяса. При необходимости можно полить выделившимся соком. И снова поставить в духовку на 30 минут. Шашлык в духовке на луковой подушке готов!
ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ ПО-МИРЗААНСКИ
Ингредиенты: 1 кг говядины (филе), 50 г сливочного масла, 4-6 зубчиков чеснока, 2 головки красного лука, 1 головка белого репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, шампиньоны, укроп, кинза, соль.
Приготовление: нарезать говядину кубиками, подсолить, натереть перцем, сбрызнуть уксусом, перемешать с нарезанным кольцами белым луком, убрать на 4-6 в холод для маринования.
Полукольцами нарезать красный лук, на сливочном масле обжарить около 5 мин. до полуготовности, добавить мелко порубленный чеснок, жарить еще 1 мин.
Четвертинками нарезать грибы, до полуготовности обжарить, добавить мясо (без маринада), обжарить до румяной корочки, добавить красный лук, перемешать.
Выложить все в глиняную посуду, а затем в духовке, разогретой до 220 градусов, довести до готовности в течение 10-15 мин.
Перед подачей шашлык из говядины по-мирзаански посыпать рубленой зеленью.
БЫСТРЫЙ ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ
Понадобится: 2 кг свиной шеи, 1 кг репчатого лука, 5 лавровых листов, 1 ч.л. черного молотого перца, 1 щепотка шафрана, соль.
Порционными кусочками нарезать мясо, уложить в чан для маринования, лук перекрутить на мясорубке и добавить кашицу к мясу, поперчить, положить шафран, лавровый лист, соль, перемешать все как следует, дать промариноваться 10-15 мин, нанизать на шампуры и жарить шашлык обычным способом.
ШАШЛЫК ИЗ КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ
Понадобится: 2 луковицы, 2 кг куриных окорочков, 1 стакан смеси из 9% уксуса, томатного сока, сока лимона, сухого вина (по вкусу), сушеная зелень тимьяна, зелень чеснока, черный молотый перец, соль.
На три части разрезать каждый окорочок. Перемешать уксус, сок, вино с приправами, нарезанным кольцами луком, перцем и солью, можно добавить также лаврушку, мариновать курицу 1 час, затем нанизать на шампуры, чередуя с луком (также можно добавить кусочки помидоров и баклажанов), жарить над углями, перед подачей посыпать рубленой зеленью и чесноком.
КУРИНЫЙ ШАШЛЫК С ОРЕХОВЫМ МАРИНАДОМ
Понадобится: куриное филе, чеснок, лук, орехи, растительное масло, перец, соль.
Некрупно нарезать филе, посыпать мелко нарезанным луком, растертым чесноком, измельченными поджаренными орехами, влить масло, перемешать, на полчаса оставить, после чего поперчить и посолить. Нанизать курицу на шампуры, при постоянном поворачивании обжарить до готовности над углями.
ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА ИЗ СВИНИНЫ
Не режьте мясо слишком мелко – шашлык получится сухим, так как мясо потеряет свои соки.
Не поворачивайте шампуры над углями слишком часто – мясо может пересушиться.
Не допускайте появления язычков пламени.
Если при жарке над углями из мяса выделяется сок, который капает на угли, то шашлык нужно периодически сбрызгивать его маринадом, иначе мясо может пересушиться.
В общем, рецептов приготовления шашлыков – великое множество. На любой вкус и кошелек. Только помните, что, выезжая на природу, на дачу, необходимо соблюдать правила пожарной безопасности. Ну хотя бы для того, чтобы не испортить себе удовольствие от прекрасной погоды и вкусного шашлыка.
Подготовила Анастасия КРУГЛОВА.