Документ:Приказ от 29.10.2014 № 2132 Министерство труда и социальной защиты Республики Коми
- Юрисдикция:
Россия
- Принявший орган:
- Министерство труда и социальной защиты Республики Коми
- Дата принятия:
- 2014-10-29 00:00:00
- Языки:
- Русский язык
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ КОМИ
ПРИКАЗ
от 29 октября 2014 г. N 2132
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ, В ОТНОШЕНИИ КОТОРЫХ МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ КОМИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ ФУНКЦИИ И ПОЛНОМОЧИЯ УЧРЕДИТЕЛЯ
(в ред. Приказа Министерства труда и социальной защиты РК от 19.10.2015 N 2115, Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 12.04.2016 N 1006, от 28.12.2017 N 2441, от 18.06.2018 № 930, от 26.02.2021 № 256, от 08.10.2021 № 1222, от 12.11.2021 № 1357)
В соответствии со статьей 8 Федерального закона от 28 декабря 2013 г. N 442-ФЗ Об основах социального обслуживания граждан в Российской Федерации
, в соответствии с Законом Республики Коми N 93-РЗ от 26 сентября 2014 года О некоторых вопросах в сфере социального обслуживания граждан Республики Коми
, приказываю:
1. Утвердить:
1) нормы питания в домах-интернатах (отделениях) для престарелых и инвалидов, специальных домах-интернатах (специальных отделениях) для граждан пожилого возраста (престарелых) и инвалидов, интернатах (отделениях), в том числе детских, в центрах (отделениях) временного проживания граждан пожилого возраста и инвалидов, центрах социальной адаптации для лиц без определенного места жительства и занятий (отделениях временного проживания) согласно приложению 1;
(в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 08.10.2021 N 1222)
2) нормы питания в социально-оздоровительных центрах (отделениях) граждан пожилого возраста и инвалидов, согласно приложению 2;
3) нормы питания в детских отделениях интернатов согласно приложению 3 к настоящему приказу;
(в ред. Приказов Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 26.02.2021 N 256, от 08.10.2021 N 1222)
3.1.) нормы питания в социально-реабилитационных центрах для несовершеннолетних (отделениях социальной реабилитации несовершеннолетних) согласно приложению 3.1 к настоящему приказу;
(пп. 3.1 в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 26.02.2021 N 256)
4) исключен с 1 марта 2021 года. — Приказ Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 26.02.2021 N 256;
5) нормы питания в реабилитационных центрах для детей и подростков с ограниченными возможностями, согласно приложению 5.
2. Контроль за исполнением данного приказа возложить на заместителя министра А. Б. Кучерову.
(п. 2 в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 12.11.2021 N 1357)
3. Настоящий Приказ вступает в силу с 1 января 2015 года.
И.о. министра
О.ШУКТОМОВА
Приложение 1
к Приказу
Министерства труда
и социальной защиты
Республики Коми
от 29 октября 2014 г. N 2132
ПИТАНИЯ В ДОМАХ-ИНТЕРНАТАХ (ОТДЕЛЕНИЯХ) ДЛЯ ПРЕСТАРЕЛЫХ
И ИНВАЛИДОВ, СПЕЦИАЛЬНЫХ ДОМАХ-ИНТЕРНАТАХ (СПЕЦИАЛЬНЫХ
ОТДЕЛЕНИЯХ) ДЛЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА (ПРЕСТАРЕЛЫХ)
И ИНВАЛИДОВ, ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТАХ, В ЦЕНТРАХ
(ОТДЕЛЕНИЯХ) ВРЕМЕННОГО ПРОЖИВАНИЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО
ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ, В ЦЕНТРАХ СОЦИАЛЬНОЙ АДАПТАЦИИ
ДЛЯ ЛИЦ БЕЗ ОПРЕДЕЛЕННОГО МЕСТА ЖИТЕЛЬСТВА И ЗАНЯТИЙ
(ОТДЕЛЕНИЯХ ВРЕМЕННОГО ПРОЖИВАНИЯ)
| Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов | Дома-интернаты (отделения) для престарелых и инвалидов, специальные дома-интернаты (специальные отделения) для граждан пожилого возраста (престарелых) и инвалидов, интернаты, центры (отделения) временного проживания граждан пожилого возраста и инвалидов, центры социальной адаптации для лиц без определенного места жительства и занятий (отделения временного проживания) | Интернаты |
| (количество продуктов в г, мл, брутто) | ||
| Хлеб ржаной (отрубный) | 100 | 200 |
| Хлеб пшеничный | 100 | 150 |
| Мука пшеничная | 45 | 45 |
| Крахмал картофельный | 5 | 5 |
| Макаронные изделия | 20 | 25 |
| Крупы (гречневая, овсяная, манная, пшеничная, перловая, пшеничная, рис), бобовые (горох, фасоль, чечевица) | 80 | 80 |
| Сухари панировочные | 4 | 6 |
| Овощи: | ||
| Картофель | 400 | 400 |
| Капуста белокочанная | 115 | 120 |
| Морковь | 50 | 50 |
| Свекла | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Лук зеленый, зелень и корень петрушки | 20 | 20 |
| Огурцы, помидоры, тыква, кабачки, редис, салат зеленый и др. | 78,5 | 78,5 |
| Тыква, кабачки, редис, салат зеленый и др. | 62,5 | 62,5 |
| Квашеная капуста, огурцы соленые, помидоры соленые, овощи закусочные, консервы, грибы соленые | 28 | 20 |
| Горошек зеленый консервированный, кукуруза консервированная | 23 | 23 |
| Фрукты свежие, ягоды, цитрусовые | 200 | 200 |
| Сухофрукты (компот, изюм, чернослив, курага), орехи | 16 | 16 |
| Шиповник сушеный | 20 | 20 |
| Соки фруктовые, овощные, компоты консервированные | 60 | 60 |
| Говядина (вырезка), субпродукты (печень, почки, язык) | 127,7 | 127,7 |
| Птица | 45 | 40 |
| Колбаса вареная (диабетическая, диетическая, докторская), ветчина, сосиски, сардельки | 25 | 25 |
| Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря | 59,1 | 59,1 |
| Творог | 30 | 30 |
| Сметана, сливки | 15 | 15 |
| Сыр, брынза | 16 | 16 |
| Яйцо куриное | 4 шт./нед. | 4 шт./нед. |
| Кисломолочные продукты (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин) | 200 | 200 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Маргарин | 10 | 10 |
| Майонез | 5 | 5 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Варенье, джем, мед пчелиный, вафли, печенье, пастила, зефир, конфеты | 15 | 15 |
| Чай | 2 | 2 |
| Кофе, какао | 1,4 | 1,4 |
| Вода питьевая | 200 | 200 |
| Дрожжи сухие/прессованные | 1 | 1 |
| Соль | 10 | 10 |
| Томат-паста, томат-пюре | 5 | 3 |
| Специи, сода, лимонная кислота | 1 | 1 |
| Уксус 3 % | 2,5 | 2 |
| Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы) | 50 — 100 | 50 — 100 |
| Смесь белковая композитная | 27 | 27 |
(в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 08.10.2021 N 1222)
Примечания:
1. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме интернатов, производится по основному варианту стандартной диеты:
(в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 08.10.2021 N 1222))
| Диеты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
| Основной вариант стандартной диеты | ||||
| Химический состав и энергетическая ценность диеты | 98 | 95 | 396 | 2830 |
| Натуральные продукты питания | 78,4 | 85,2 | 389 | 2604 |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 19,6 | 9,8 | 7,4 | 225,4 |
2. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов интернатов производится по основному варианту стандартной диеты:
(в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 08.10.2021 N 1222)
| Диеты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
| Основной вариант стандартной диеты | ||||
| Химический состав и энергетическая ценность диеты | 114 | 98 | 467 | 3206 |
| Натуральные продукты питания | 91,2 | 86,6 | 450 | 2944 |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 22,8 | 11,4 | 17,1 | 262,2 |
а) Суточный набор продуктов может отличаться от набора продуктов, предусмотренных настоящим приложением, в зависимости от времени года (зима, весна, лето, осень). б) Суточный набор продуктов может дополняться специализированными продуктами для диетического (лечебного и профилактического) питания.
в) Для клиентов домов-интернатов (отделений) для престарелых и инвалидов, интернатов могут устанавливаться нормы обеспечения лечебным питанием в соответствии с утвержденной лечебной диетой на основании приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации N 395н от 21.06.2013 Об утверждении норм лечебного питания
.
(в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 08.10.2021 N 1222))
г) В случае замены говядины на другие виды мясного сырья (разрешенного для использования в питании для престарелых, граждан пожилого возраста и инвалидов), поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья могут определяться учреждением самостоятельно путем контрольных проработок.
(п. 2 в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 18.06.2018 N 930)
Приложение 2
к Приказу
Министерства труда
и социальной защиты
Республики Коми
от 29 октября 2014 г. N 2132
ПИТАНИЯ В СОЦИАЛЬНО-ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ ЦЕНТРАХ (ОТДЕЛЕНИЯХ)
ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ
|
|
| Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов | (количество продуктов в г, мл, брутто) |
| Хлеб ржаной (отрубный) | 150 |
| Хлеб пшеничный | 130 |
| Мука пшеничная | 23 |
| Крахмал картофельный | 10 |
| Макаронные изделия | 20 |
| Крупы (гречневая, овсяная, манная, пшеничная, перловая, пшеничная, рис), бобовые (горох, фасоль, чечевица) | 95 |
| Овощи: | |
| Картофель | 300 |
| Капуста белокочанная | 140 |
| Морковь | 70 |
| Свекла | 65 |
| Лук репчатый | 24 |
| Лук зеленый, зелень и корень петрушки | 20 |
| Огурцы, помидоры, тыква, кабачки, редис, салат зеленый и др. | 147 |
| Квашеная капуста, огурцы соленые, помидоры соленые, овощи закусочные, консервы, грибы соленые | 21 |
| Горошек зеленый консервированный, кукуруза консервированная | 38 |
| Фрукты свежие, ягоды | 250 |
| Сухофрукты (компот, изюм, чернослив, курага), орехи | 20 |
| Шиповник сушеный | 20 |
| Соки фруктовые, овощные, компоты консервированные | 250 |
| Говядина (вырезка), субпродукты (печень, почки, язык) | 127,5 |
| Птица | 40 |
| Колбаса вареная (диабетическая, диетическая, докторская), ветчина, сосиски, сардельки | 12 |
| Рыба, рыбные продукты, нерыбные продукты моря | 80 |
| Творог | 80 |
| Сметана, сливки | 30 |
| Сыр, брынза | 16 |
| Яйцо куриное (штук) | 1 шт. |
| Кисломолочные продукты (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин) | 125 |
| Молоко | 300 |
| Масло сливочное | 50 |
| Масло растительное | 30 |
| Майонез | 5 |
| Сахар | 50 |
| Варенье, джем, мед пчелиный, вафли, печенье, пастила, зефир, конфеты | 20 |
| Чай | 2 |
| Кофе, какао | 1 |
| Вода питьевая | 200 |
| Дрожжи (прессованные, сухие) | 1 |
| Соль | 10 |
| Томат-паста, томат-пюре | 5 |
| Специи, сода, лимонная кислота | 0,5 |
| Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы) | 50 — 100 |
Примечания:
1. Суточный набор продуктов может отличаться от набора продуктов, предусмотренных настоящим приложением, в зависимости от времени года (зима, весна, лето, осень).
2. Суточный набор продуктов дополняется специализированным продуктами для диетического (лечебного и профилактического) питания.
3. В случае замены говядины на другие виды мясного сырья (разрешенного для использования в питании для граждан пожилого возраста и инвалидов), поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья могут определяться учреждением самостоятельно путем контрольных проработок.
Приложение 3
к Приказу
Министерства труда
и социальной защиты
Республики Коми
от 29 октября 2014 г. N 2132
ПИТАНИЯ В ДЕТСКИХ ОТДЕЛЕНИЯХ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ
ИНТЕРНАТОВ (В НЕТТО, Г, МЛ, НА 1 РЕБЕНКА В СУТКИ)
(в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 26.02.2021 N 256, от 08.10.2021 № 1222)
| Наименование вида пищевой продукции | Возраст | ||
| 3 — 6 лет | 7 — 11 лет | 12 лет и старше | |
| Молоко, кисломолочные продукты (мл) | 550 | 500 | 500 |
| Творог (5 % — 9 % м.д.ж.) (г) | 50 | 60 | 70 |
| Сметана (г) | 11 | 11 | 11 |
| Сыр (г) | 10 | 12 | 12 |
| Мясо 1 категории (в том числе субпродукты — печень, язык, сердце) (г) | 100 | 110 | 110 |
| Птица 1-й категории (куры потрошеные, цыплята-бройлеры, индейка — потрошеная) 1 кат. (г) | 30 | 40 | 50 |
| Рыба-филе, в том числе филе слабо- или малосоленое (г) | 42 | 80 | 110 |
| Колбасные изделия (г) | 10 | 25 | 25 |
| Яйцо (штук) | 1 | 1 | 1 |
| Картофель (г) | 240 | 300 | 400 |
| Овощи (свежие, мороженые), включая соленые и квашеные (не более 10 % от общего количества овощей), в том числе томат-пюре, зелень (г) | 325 | 400 | 475 |
| Фрукты свежие, ягоды (г) | 260 | 300 | 300 |
| Фрукты сухие (г) | 15 | 15 | 20 |
| Соки фруктовые (овощные) (мл) | 200 | 200 | 200 |
| Хлеб ржаной (г) | 50 | 100 | 150 |
| Хлеб пшеничный (г) | 90 | 200 | 250 |
| Крупы, бобовые, макаронные изделия (г) | 45 | 60 | 75 |
| Мука пшеничная хлебопекарная (г) | 25 | 40 | 42 |
| Крахмал (г) | 3 | 4 | 4 |
| Масло сливочное (г) | 35 | 45 | 51 |
| Масло растительное (мл) | 11 | 15 | 19 |
| Кондитерские изделия (г) | 25 | 30 | 30 |
| Консервы овощные натуральные (горошек зеленый, кукуруза, фасоль) | 20 | 30 | 40 |
| Чай (г) | 0,6 | 2 | 2 |
| Какао (г) | 0,6 | 2 | 2 |
| Кофе (кофейный напиток) (г) | 2 | 2 | 2 |
| Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков) <*> (г) | 55 | 65 | 70 |
| Дрожжи хлебопекарные (г) | 0,5 | 2 | 2 |
| Соль (г) | 6 | 6 | 8 |
| Специи (г) | 1 | 2 | 2 |
<*> в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащей сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемой готовой пищевой продукции.
Примечания:
1 — в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню на период не менее двух недель (с учетом режима организации);
2 — индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача);
3 — меню должно утверждаться руководителем организации;
4 — допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5 % при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам по каждому приему пищи;
5 — разрешается производить замену отдельных видов пищевой продукции в соответствии с санитарными правилами и нормами в пределах средств, выделяемых на эти цели;
6 — на период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке (спортивные соревнования, слеты, сборы и тому подобное) нормы питания, включая калорийность суточного рациона, должны быть увеличены не менее чем на 10,0 % в день на каждого человека;
7 — в случае замены говядины на другие виды мясного сырья (разрешенного для использования в питании детей), поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья могут определяться учреждением самостоятельно путем контрольных проработок;
8 — количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15 % от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка;
9 — допустимы отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов +/- 10 %;
10 — в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий.
При использовании в питании детей готовых продуктов и полуфабрикатов промышленного производства со сложным составом входящие в их состав ингредиенты следует учитывать одновременно в различных группах продуктового набора в соответствии с количественными сведениями о составе продукта, представленными изготовителем на упаковке (на основании технических документов, рецептур, расчетных или лабораторных данных).
Для ослабленных (по заключению врача), нуждающихся в дополнительном питании детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливаются нормы обеспечения лечебным питанием в соответствии с утвержденной лечебной диетой на основании приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.06.2013 N 395н Об утверждении норм лечебного питания
.
Для детей, больных хронической дизентерией, туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливается 15 % надбавка к указанным нормам питания.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ МАССА
ПОРЦИЙ БЛЮД (В ГРАММАХ) В ДЕТСКОМ ОТДЕЛЕНИИ
ГБУ РК РЕСПУБЛИКАНСКИЙ КОЧПОНСКИЙ ИНТЕРНАТ
(в ред. Приказа Министерства труда, занятости
и социальной защиты Республики Коми от 08.10.2021 N 1222)
| Название блюд | Масса порций в граммах для воспитанников двух возрастных групп | ||
| 3 — 6 лет | 7 — 11 лет | 12 лет и старше | |
| Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо <*> | 150—200 | 150—200 | 200—250 |
| Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т\. п\.) | 50 — 60 | 60 — 100 | 100—150 |
| Первое блюдо | 180—200 | 200—250 | 250—300 |
| Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) | 70 — 80 | 90 — 120 | 100—120 |
| Гарнир | 130—150 | 150—200 | 180—230 |
| Третье блюдо (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника, сок) | 180—200 | 180—200 | 180—200 |
| Фрукты | 100 | 100 | 100 |
<*> допускается комбинация разных блюд завтрака, при этом выход каждого блюда может быть уменьшен при условии соблюдения общей массы блюд завтрака.
ПОТРЕБНОСТЬ
В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ В ДЕТСКОМ ОТДЕЛЕНИИ
ГБУ РК РЕСПУБЛИКАНСКИЙ КОЧПОНСКИЙ ИНТЕРНАТ
(в ред. Приказа Министерства труда, занятости
и социальной защиты Республики Коми от 08.10.2021 N 1222)
| Название пищевых веществ | Усредненная потребность в пищевых веществах для воспитанников двух возрастных групп | ||
| 3 — 6 лет | 7 — 10 лет | 12 лет и старше | |
| белки (г/сут.) | 94,0 | 111,7 | 130,0 |
| жиры (г/сут.) | 83,0 | 118,8 | 133,0 |
| углеводы (г/сут.) | 335,0 | 424,0 | 498,0 |
| энергетическая ценность (ккал/сут.) | 2500,0 | 3209,0 | 3715,0 |
| витамин B1 (мг/сут.) | 0,9 | 1,2 | 1,4 |
| витамин B2 (мг/сут.) | 1,0 | 1,4 | 1,6 |
| витамин C (мг/сут.) | 50 | 60 | 70 |
| витамин A (мг рет. экв./сут.) | 0,5 | 0,7 | 0,9 |
| витамин E (мг ток. экв./сут.) | 10 | 10 | 12 |
| витамин D (мкг/сут.) | 10 | 10 | 10 |
| кальций (мг/сут.) | 900 | 1100 | 1200 |
| фосфор (мг/сут.) | 800 | 1650 | 1800 |
| магний (мг/сут.) | 200 | 250 | 300 |
| железо (мг/сут.) | 10 | 12 | 18 |
| йод (мг/сут.) | 0,1 | 0,1 | 0,12 |
Приложение 3.1
к Приказу
Министерства труда
и социальной защиты
Республики Коми
от 29 октября 2014 г. N 2132
ПИТАНИЯ В СОЦИАЛЬНО-РЕАБИЛИТАЦИОННЫХ ЦЕНТРАХ
ДЛЯ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ (ОТДЕЛЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОЙ РЕАБИЛИТАЦИИ
НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ) (В НЕТТО, Г, МЛ, НА 1 РЕБЕНКА В СУТКИ)
(в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 26.02.2021 N 256)
| Наименование вида пищевой продукции | Возраст | ||
| 3 — 6 лет | 7 — 11 лет | 12 лет и старше | |
| Количество продуктов в нетто, г, мл, на 1 ребенка в сутки | |||
| Молоко, кисломолочные продукты (мл) | 550 | 500 | 500 |
| Творог (5 % — 9 %) (г) | 50 | 60 | 70 |
| Сметана (г) | 10 | 10 | 11 |
| Сыр (г) | 10 | 12 | 12 |
| Мясо 1 категории (в том числе субпродукты — печень, язык, сердце) (г) | 100 | 110 | 110 |
| Птица 1 категории (куры потрошеные, цыплята-бройлеры, индейка потрошеная (г) | 30 | 40 | 50 |
| Рыба (филе), в том числе филе слабо- или малосоленое (г) | 42 | 80 | 110 |
| Колбасные изделия (г) | 10 | 25 | 25 |
| Яйцо (штук) | 1 | 1 | 1 |
| Картофель (г) | 240 | 300 | 400 |
| Овощи (свежие, мороженые), включая соленые и квашеные <*>, в том числе томат-пюре, зелень (г) | 300 | 400 | 475 |
| Консервы овощные натуральные (горошек зеленый, кукуруза, фасоль) | 20 | 30 | 40 |
| Фрукты свежие, ягоды (г) | 260 | 300 | 300 |
| Фрукты сухие (г) | 15 | 15 | 20 |
| Соки фруктовые (мл) | 200 | 200 | 200 |
| Хлеб ржаной (г) | 50 | 100 | 150 |
| Хлеб пшеничный (г) | 90 | 200 | 250 |
| Крупы, бобовые, макаронные изделия (г) | 45 | 60 | 75 |
| Мука пшеничная (г) | 25 | 40 | 42 |
| Крахмал | 2 | 3 | 3 |
| Масло сливочное (г) | 35 | 45 | 51 |
| Масло растительное (мл) | 10 | 15 | 19 |
| Кондитерские изделия (г) | 25 | 30 | 30 |
| Чай (г) | 0,5 | 1 | 1 |
| Какао (г) | 0,5 | 2 | 2 |
| Кофе (кофейный напиток) (г) | 2 | 2 | 2 |
| Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков <**> (г) | 55 | 65 | 70 |
| Дрожжи хлебопекарные (г) | 0,4 | 0,6 | 0,6 |
| Соль (г) | 5 | 6 | 8 |
| Специи (г) | 1 | 2 | 2 |
<*> не более 10 % от общего количества овощей.
<**> в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащей сахар, выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемой готовой пищевой продукции.
Примечания:
1 — меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин);
2 — при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака должна быть увеличена на 5 % соответственно;
3 — допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5 % при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам по каждому приему пищи;
4 — разрешается производить замену отдельных видов пищевой продукции в соответствии с санитарными правилами и нормами в пределах средств, выделяемых на эти цели социально-реабилитационным центрам для несовершеннолетних (отделениям социальной реабилитации несовершеннолетних).
РЕКОМЕНДУЕМАЯ МАССА
ПОРЦИЙ БЛЮД (В ГРАММАХ) В СОЦИАЛЬНО-РЕАБИЛИТАЦИОННЫХ
ЦЕНТРАХ ДЛЯ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ (ОТДЕЛЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОЙ
РЕАБИЛИТАЦИИ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ)
| Блюдо | Масса порций | ||
| 3 — 6 лет | 7 — 11 лет | 12 лет и старше | |
| Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо (допускается комбинация разных блюд завтрака, при этом выход каждого блюда может быть уменьшен при условии соблюдения общей массы блюд завтрака) | 150—200 | 150—200 | 200—250 |
| Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т\. п\.) | 50 — 60 | 60 — 100 | 100—150 |
| Первое блюдо | 180—200 | 200—250 | 250—300 |
| Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) | 70 — 80 | 90 — 120 | 100—120 |
| Гарнир | 130—150 | 150—200 | 180—230 |
| Третье блюдо (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника) | 180—200 | 180—200 | 180—200 |
| Фрукты | 100 | 100 | 100 |
ПОТРЕБНОСТЬ
В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ, ЭНЕРГИИ, ВИТАМИНАХ И МИНЕРАЛЬНЫХ
ВЕЩЕСТВАХ (СУТОЧНАЯ) В СОЦИАЛЬНО-РЕАБИЛИТАЦИОННЫХ ЦЕНТРАХ
ДЛЯ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ (ОТДЕЛЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОЙ
РЕАБИЛИТАЦИИ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ)
| Показатели | Потребность в пищевых веществах | ||
| 3 — 6 лет | 7 — 11 лет | 12 лет и старше | |
| белки (г/сут.) | 54 | 77 | 90 |
| жиры (г/сут.) | 60 | 79 | 92 |
| углеводы (г/сут.) | 261 | 335 | 383 |
| Энергетическая ценность (ккал/сут.) | 1800 | 2350 | 2720 |
| витамин B1 (мг/сут.) | 0,9 | 1,2 | 1,4 |
| витамин B2 (мг/сут.) | 1,0 | 1,4 | 1,6 |
| витамин C (мг/сут.) | 50 | 60 | 70 |
| витамин A (рет. экв./сут.) | 500 | 700 | 900 |
| витамин D (мкг/сут.) | 10 | 10 | 10 |
| кальций (мг/сут.) | 900 | 1100 | 1200 |
| фосфор (мг/сут.) | 800 | 1100 | 1200 |
| магний (мг/сут.) | 200 | 250 | 300 |
| железо (мг/сут.) | 10 | 12 | 18 |
| калий (мг/сут.) | 600 | 1100 | 1200 |
| йод (мг/сут.) | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| селен (мг/сут.) | 0,02 | 0,03 | 0,05 |
| фтор (мг/сут.) | 2,0 | 3,0 | 4,0 |
Приложение 4
к Приказу
Министерства труда
и социальной защиты
Республики Коми
от 29 октября 2014 г. N 2132
ПИТАНИЯ В ДЕТСКИХ ДОМАХ-ИНТЕРНАТАХ (ОТДЕЛЕНИЯХ)
ДЛЯ УМСТВЕННО ОТСТАЛЫХ ДЕТЕЙ
Исключены. — Приказ Министерства труда и социальной защиты РК от 19.10.2015 N 2115.
Приложение 5
к Приказу
Министерства труда
и социальной защиты
Республики Коми
от 29 октября 2014 г. N 2132
ПИТАНИЯ В РЕАБИЛИТАЦИОННЫХ ЦЕНТРАХ ДЛЯ ДЕТЕЙ
И ПОДРОСТКОВ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ
(В НЕТТО, Г, МЛ, НА 1 РЕБЕНКА В СУТКИ)
(в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 26.02.2021 N 256)
| Наименование вида пищевой продукции | Возраст | ||
| 3 — 6 лет | 7 — 11 лет | 12 лет и старше | |
| Молоко, кисломолочные продукты (мл) | 550 | 500 | 500 |
| Творог (5 % — 9 % м.д.ж.) (г) | 50 | 60 | 70 |
| Сметана (г) | 11 | 11 | 11 |
| Сыр (г) | 10 | 12 | 12 |
| Мясо 1 категории (в том числе субпродукты — печень, язык, сердце) (г) | 100 | 110 | 110 |
| Птица 1-й категории (куры потрошеные, цыплята-бройлеры, индейка — потрошеная) 1 кат. (г) | 30 | 40 | 50 |
| Рыба-филе, в том числе филе слабо- или малосоленое (г) | 42 | 80 | 110 |
| Колбасные изделия (г) | 10 | 25 | 25 |
| Яйцо (штук) | 1 | 1 | 1 |
| Картофель (г) | 240 | 300 | 400 |
| Овощи (свежие, мороженые), включая соленые и квашеные (не более 10 % от общего количества овощей), в том числе томат-пюре, зелень (г) | 325 | 400 | 475 |
| Фрукты свежие, ягоды (г) | 260 | 300 | 300 |
| Фрукты сухие (г) | 15 | 15 | 20 |
| Соки фруктовые (овощные) (мл) | 200 | 200 | 200 |
| Хлеб ржаной (г) | 50 | 100 | 150 |
| Хлеб пшеничный (г) | 90 | 200 | 250 |
| Крупы, бобовые, макаронные изделия (г) | 45 | 60 | 75 |
| Мука пшеничная хлебопекарная (г) | 25 | 40 | 42 |
| Крахмал (г) | 3 | 4 | 4 |
| Масло сливочное (г) | 35 | 45 | 51 |
| Масло растительное (мл) | 11 | 15 | 19 |
| Кондитерские изделия (г) | 25 | 30 | 30 |
| Консервы овощные натуральные (горошек зеленый, кукуруза, фасоль) | 20 | 30 | 40 |
| Чай (г) | 0,6 | 2 | 2 |
| Какао (г) | 0,6 | 2 | 2 |
| Кофе (кофейный напиток) (г) | 2 | 2 | 2 |
| Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков) <*> (г) | 55 | 65 | 70 |
| Дрожжи хлебопекарные (г) | 0,5 | 2 | 2 |
| Соль (г) | 6 | 6 | 8 |
| Специи (г) | 1 | 2 | 2 |
| Белки (граммов) | 84,4 | 111,7 | 130,0 |
| Жиры (граммов) | 92,0 | 118,8 | 133,0 |
| Углеводы (граммов) | 305,3 | 424,0 | 498,0 |
| Энергетическая ценность (килокалорий) | 2387,0 | 3209,0 | 3715,0 |
| Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы) | 50 — 100 | 50 — 100 | 50 — 100 |
<*> в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащей сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемой готовой пищевой продукции.
Примечания:
1 — в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню на период не менее двух недель (с учетом режима организации);
2 — индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача);
3 — меню должно утверждаться руководителем организации;
4 — допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5 % при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам по каждому приему пищи;
5 — разрешается производить замену отдельных видов пищевой продукции в соответствии с санитарными правилами и нормами в пределах средств, выделяемых на эти цели;
6 — на период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке (спортивные соревнования, слеты, сборы и тому подобное) нормы питания, включая калорийность суточного рациона, должны быть увеличены не менее чем на 10,0 % в день на каждого человека;
7 — в случае замены говядины на другие виды мясного сырья (разрешенного для использования в питании детей), поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья могут определяться учреждением самостоятельно путем контрольных проработок;
8 — количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15 % от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка;
9 — допустимы отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов +/- 10 %;
10 — в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий.
При использовании в питании детей готовых продуктов и полуфабрикатов промышленного производства со сложным составом входящие в их состав ингредиенты следует учитывать одновременно в различных группах продуктового набора в соответствии с количественными сведениями о составе продукта, представленными изготовителем на упаковке (на основании технических документов, рецептур, расчетных или лабораторных данных).
Для ослабленных (по заключению врача), нуждающихся в дополнительном питании детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливаются нормы обеспечения лечебным питанием в соответствии с утвержденной лечебной диетой на основании приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.06.2013 N 395н Об утверждении норм лечебного питания
.